Biscuits et compagnie

À saint-Cyprien, une hôtesse m’a appris à choisir mes cèpes mieux qu’en livre

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Trois nuits près de beynac : mes habitudes culinaires en ont pris un coup

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Un dîner à la ferme-Auberge de vitrac qui a bouleversé ma vision de l’oie en périgord

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Cet automne en chambre d’hôtes à domme, j’ai compris pourquoi mes confits manquaient

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La première bouchée de mique à la roque-Gageac qui a réveillé mon enfance

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Le jour où j’ai découvert que la peau croustillante changeait tout dans le confit

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Mon fils adorait le magret, il a refusé le mien pendant six mois, j’ai fini par comprendre

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Mon foie gras mal déveiné : 90€ de bocaux partis à la poubelle à cause d’une négligence

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J’ai essayé la mique à la graisse et à l’eau pour voir ce que ma famille préférait

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Foie gras mi-Cuit ou entier en boîte : mon choix après trois noël consécutifs

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Ce dimanche chez des amis en dordogne j’ai compris que mon foie gras maison était trop cuit

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Ce dimanche où mes pommes sarladaises ont tout gâché pour 45€

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J’ai testé la sauce à la noix sur trois pâtes différentes avec mon mari, et voilà ce que ça a donné

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Quand j’ai troqué ma truffe fraîche contre des brisures en bocal, voilà ce que ça a donné

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J’ai longtemps bâclé ma pâte à pommes de terre sarladaises, un cuisinier m’a repris

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J’aurais voulu qu’on me dise avant de lancer un gâteau aux noix sans les peler

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J’ai chronométré la préparation du pâté de foie avec et sans passage à l’étamine, et ce que ça change vraiment

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Je pensais trouver le silence dans un gîte intra-Muros à sarlat, mais j’ai vite déchanté

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À 28 ans je trouvais la truffe surfaite, un repas à sorges a fait voler ça en éclats

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3 heures perdues sur un pâté de tête parce que j’avais zappé l’étape du rinçage à l’eau vive

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J’ai refait ma tourtière périgourdine en trois fournées pour trouver la bonne durée

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Mes pommes sarladaises à la graisse ou au beurre, ce qui a changé mon dimanche en cuisine

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Je pensais faire un simple gâteau aux noix, ma grand-Mère m’a remis les points sur les i

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J’ai raté quatre confits d’affilée en octobre parce que j’avais mal salé mes cuisses

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J’ai testé le confit en cocotte à 80°, 90° et 100° : ce que j’ai vraiment observé

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La première fois que j’ai utilisé des noix fraîches dans un gâteau, ça a failli tout gâcher

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Longtemps j’ai cru que la noix du périgord c’était du marketing, une visite m’a détrompée

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Mon erreur à 60€ sur les cèpes séchés : j’avais pris un sachet mal reconstitué

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J’ai testé comment le temps de repos changeait le goût des noix franquette et marbot dans mon gâteau chez mes parents

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Ce que je pense vraiment des marchés de sarlat en pleine saison, pour les familles

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Dans la cuisine de ma tante à domme j’ai réalisé que je ratais mon confit à chaque fois

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J’aurais aimé savoir qu’une noix rance te flingue un gâteau entier et 12€ de beurre

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J’ai testé trois façons de cuire mes pommes sarladaises en jouant sur l’épaisseur des morceaux

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Mon avis franc sur le confit de canard en bocal après 20 tests : pour qui c’est acceptable

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J’ai mis deux séjours à sarlat pour comprendre pourquoi mes amis me disaient « vas-Y hors saison »

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